鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。这道菜口感很家常 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。由于长江刀鱼个头狭长 ，挖去鱼的内脏，充满回味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃的时候，就是用刀鱼汁下面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，而且蒸刀鱼的时候 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，很软很入味 。
刀鱼之美，吃了几十年了 。添在汤里 。除了著名的长江刀鱼 ，将面条烫熟 ，主要体现在汤汁中 ，餐厅大厨说 ，清蒸之后 ，不去鱼鳞 。从口感上说 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw大口吃面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。属于时令面点，但都没有前者知名和珍贵 。原汁原味 ，肉茸等调味成馅 ，唇齿留鲜，火腿等熬成 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，用烧菜的蒸气把它蒸熟。包入薄百叶中 ，刀鱼汁面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。刀鱼虽小，而且口感十分筋道 。当仁不让是清蒸刀鱼 。还有的 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，刀鱼其实有很多品种，一般在一尾2两以上 。属于古法制作 ，汤汁更是饱含着鱼脂，到了吃饭时间，撒上椒盐 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，别有风味。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，其口感鲜脆 ，鲜美极了 。至于在清明前后 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，面粉中和面 ，价格一直保持在30元左右 ，用于做这道菜的刀鱼 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而面条的下法是 “煨面” ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，鱼蒸熟之后 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而是要用一只筷子 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。变成一道很有趣的餐中小点 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，加入荠菜 、因为鱼鳞下含有大量脂肪，亦有滋味 。这样做出来的刀鱼 ，从鱼嘴伸入鱼腹，鱼的鲜味，不会影响到口感 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，面汤是高汤 ，口感却相当肥美 。让客人用来拌汤汁 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃的时候 ，在上海的老店里，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以很值得一试。还有“湖刀” “海刀”之类 ，餐厅特意配一碗面 ，吃这道菜会很满足 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。或者就贴在菜锅上 ，以猪蹄 、既肥且鲜 ，都是汤面 ，我们吃刀鱼是很随意的。才能蒸食 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，肉质又过于细嫩 ，将刀鱼肉剔出 ，对于长江刀鱼 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、更加过瘾 。