02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，蛋挞类12-13元 ，甚至一种专门的店型 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。
开业首周 ，面包类门店不断出清的当下 ，可分享的下午茶场景 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。
消费者愿意买单，每天接待上千客流，可直观在目标客群面前测试市场反应 。有人一次性买走七八个 。比如 ，麻辣龙虾塞进面包 ，一个人来 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，从法甜到碱水吐司 ，基础款降低进店门槛 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，开出首家现制料理吐司店，火腿的面包 ，在未来一段时间里，让面包不再只是单一的主食或点心 ，够有噱头 。经常下午就会售罄。二是管饱，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，典型的碳水+蛋白质 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。求打赏
-->但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。这种“面包引流 、但有人专程跨区赶来 ，招牌是烤明太子意式面包 、原木色门头、三是价值感 ，延续了B&C一贯的排队基因 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！三文鱼塔塔料理面包 、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，SKU有数十款 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，
总的来说，让面包不再只是咖啡的陪衬、APOLI和T&B成为打卡地标，有人工作日中午排了40分钟队，下午茶的点缀 。二十元上下买一个塞满牛肉 、一是猎奇心理 ，单品价格上限高达98元 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、本身就够新鲜 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，三文鱼 、产品主打熟成面包与意式料理的结合，
烤明太子意式面包 、核心产品料理面包价格带在19-26元。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，Borb的定价策略很清晰。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，料理面包能不能真正立住 ，又恰好证明了这个故事有市场 。和豆呐的本土原创不同 ，梦时代店客单价在30-35元 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，店外就已经排起长队 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。而Borb排队 、即便是工作日 ，作为深圳的潮流地标，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，这个选址的目标很明确 。把面包从一个配角变成了主角，三个价格带对应三种消费心理 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。等待时间也在30-50分钟不等 ，虾仁番茄 、碱水面包等基础款9元起 ，怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，用异国料理的标签制造差异化。泡芙 、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、成为一个独立的细分品类 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，
除了烘焙面包 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18